板前さんからのメッセージ

●ぶり

成長するとともに名前の変わる出世魚の代表。　特に冬の寒い時期は「寒ブリ」といわれ、風味・脂が充分にのった「特上の味」と言われています。　栄養面ではビタミンA・B・D、タンパク質、ミネラルの他EPA・DHAを豊富にバランスよく含み、食べながら健康管理ができます。

● 梅貝(バイガイ)

「大越中バイ」 「ばい」は巻き貝の一種で、富山湾のバイは、種類が多くて美味なことから、「貝の王様」とも言われています。「大越中バイ」は富山湾の1000m以上の深海でとれる大型種で大きさ15cm、重さ300gにもなります。地元で親しみ深く愛されているバイ料理を、お楽しみ下さい。

● のどぐろ

正式には「赤むつ」という名前のあるこの魚がなぜ「のどぐろ」なのでしょう？　それは、文字通り口を開けたノドから腹の中までの内皮が黒色をしているところからつけられた通称だと言われています。おもしろいですね。　ノドグロは塩焼きにするともっともうまい魚の一つで、こってりと油ののった味わいは鯛以上とも言われています。

●ズワイガニ

北陸で取れるズワイガニの愛称で親しまれている。雄はズワイガニ、雌はセイコガニ、またはコウバコガニと言われています。ズワイガニの身は、脚はもちろん、つめの部分も発達しているので、利用度が高い。味は、繊維が細く甘味があり舌触りがとても滑らか。ビタミンも豊富である。